color of the city: champagne

旅行１日目。
月曜から数カ月を過ごしたイギリスを後にフランスへ入っていますが、初めてまる３日の休みがもらえたので、ここリールから２泊３日のドライブ旅行に出て、昨夜遅くに戻って来ました。
沢山書くことがあるのですが、なんとか更新を急ぎます。

まず向かった先はEpernayと呼ばれる街。　ここはフランスでも個人所得が一番多いと言われているのですが、そんな馴染みのない名前の街の収入源は何かと言うと“シャンパン”！
このシャンパン、実はここシャンパーニュで作られたものしか“シャンパン”と呼びません。　その他は全てスパークリング・ワインと言った名前で呼ばれます。　
ここシャンパーニュ地方の山のふもとには広大なブドウ畑が広がっていて、場所ごとに３種類のブドウ”シャルドネ(Chardonnay)””ピノ・ノワール(PinotNoir)””ピノ・ムニエ(PinoMeunie)”が栽培されています。
シャンパンはこの白ブドウ１種と赤ブドウ２種をブレンドして造られます。

街への入り口にはこんなシャンパーニュらしい表示があります。　この奥５００メートルくらいにかけて有名なシャンパン・メーカーが軒を連ねています。

通りの名前もそのままシャンパン。

この両側にシャンパン・メーカーの豪華な建物が並んでいます。　昔からここの栄えていた様子が分かりますね。

あまりの扉の大きさに写真を撮ってしまいました。

ここがあの有名な”ペリエ・ジュエ(Perrier-Jouet)"。　花の柄をあしらったボトルで有名ですが、あのボトルをデザインしたのは、これまたかの有名なエミール・ガレ。　知ってました？？

ここのセーラーも見学する予定だったのですが、残念ながら見ることが出来ませんでした・・・。　
http://www.perrier-jouet.com/

さて、次に見学に来たのがこの"Castellane"。　ここのシャンパンはフランスでの消費が８０％、そのほかのほとんどがベルギーとドイツ、北欧に出ているそうで、そのほかの国で飲むことはほとんどないそうです。　確かにフランスのレストランではこのマークをよく見ます。

この建物、張りぼてっぽく見えますが、ちゃんとした建築家の建物で、パリの駅なんかと同じ建築家だそうです。

この大きな樽の入り口から地下のセーラーへのツアーが始まります。　

セーラーは石灰岩質の地中を手掘りされていて、この直径がなんと１キロ、それが４本、計４キロに渡って延びています。　この中は年中常に一定の温度で８℃－１０℃、湿度が８０％だそうです。　壁を触ると湿気を感じます。

縦横に道が延びているので、その通りにはこのように名前が付いています。

この鍵の掛った部屋には過去からのシャンパンがずっと貯蔵されています。　しかしシャンパンは数十年も保存するとリカーになってしまうそうで、飲めるものの、もはやシャンパンではないそうです。

シャンパンが出来上がるまでには長い時間と手間を要します。　

まずはブドウを絞ってジュースを取り、その糖が発酵することによってアルコールに変化し、ベースのワインが出来上がります。　そこに炭酸を得るための２次発酵させる酵母と蔗糖を加え寝かします。　発酵が終わった酵母は瓶の下に溜まるのですが、これがうまみになる為そのまま寝かせます。　そのままでは透明なシャンパンにならないので、それを取り出す作業に入ります。　この写真の台を使うのですが、真横な状態から毎日1/8回転、左右に回転させながら倒立させていきます。　そして口に溜まった酵母を冷却して取り出し、目減りした分をワインやシロップで補充します。　その時のシロップやワインの量で甘口か辛口が決まるそうです。

現在もその手で回す作業は行われている所もあるそうなのですが、ここではこのような機械で行われます。

う～ん。　ボトルだらけ！！

なんだか社会科見学のようで楽しいです。

ここのタンクに絞られた葡萄ジュースが入れられます。　巨大な葡萄ジュースの缶の様なものです。

ツアーの後は試飲！　車の運転があるので半分だけ＾＾；　普通シャンパンなんてお祝い事くらいでしか飲まない気がしますが、味わって飲むと意外に美味しいものです。

試飲が終わって塔の上へ。　エペルネーの街が一望できます。

天気が良ければよかったのですが、奥の山沿いは全てブドウ畑です。
http://www.castellane.com/

シャンパンと言って一番有名な有名で高級なのは何でしょう？　もちろん“ドンぺリ”こと”ドン・ペリニョン(DomPerignon)"でしょう。　このドンぺリを作っているのはあの”モエ・エ・シャンドン(Moet&Chandon)”です。　自分もここに来ることに決めるまで知りませんでした。

そしてこの方がDomPerignonさんです。　このドンぺリさんは修道士なのですが、この人が醗酵中のワインを瓶詰めして放置しておいたら偶然シャンパンが出来上がったそうです。

と言うことでモエ・エ・シャンドンの見学です。

この見学の待合から他のブランドとの格差を見せつけていますよね。
モエ・エ・シャンドンは１７４３年にクロード・モエによって創められ、シャンパンを愛したポンパドール夫人のよって普及、その孫ジャン・レミ・モエの時代には国際的なシャンパンメーカーになり、ナポレオン・ボナパルトなどの顧客を抱えていました。

この鍵のかかった部屋の奥に過去からのシャンパンが保存されています。

ここのセーラーは４層になっていて、このエリアは手掘り、その他機械掘りの部分も含めて総距離２４キロにも及ぶそうです。　このセーラー、この地域全体で１００キロも続いているそうです。　ここにはナポレオンも案内しているそうで、同じ場所を歩くのは不思議な気がしますね。

横穴が空な状態がこれ。

それがいっぱいに満たされてこんな感じ。　これで大体２万５千本。

この札には秘密の暗号が書かれていて、ほんの数人にしか解読できないそうです。

この樽はナポレオンがモエに送ったポルトガルのワイン。　まだ底にはワインが残っているそうです。

こーんなに埃をかぶってるボトルも。。。　

タラ～ッ！　ドンぺリの山～！　両サイドにた～っぷり並んでます。

普通のシャンパンは様々な年のワインをブレンドすることによって味を平均しているそうなのですが、ヴィンテージと呼ばれるものは葡萄のよかった年だけにつくられます。　その為値段の高いシャンパンはヴィンテージと言うことになります。　このドンぺリもヴィンテージのみで、７～８年熟成させないといけないので、現在一番新しいドンぺリは２００２年の葡萄と言うことになります。

なおなぜピンクのドンぺリが高いかというと、製造が困難なわけでもなく、ただ生産をあまりしていないからだということです。

なぜこんな地下にマリア像があるかと言うと、昔はシャンパンは製造過程でそのボトル内の圧力で破裂することが多かったらしく、かなりのパーセンテージで無駄を出していたそうです。（現在はボトルの底にくぼみをつくることによって圧力を分散してそういう事故もないようです。）　確か説明ではデビル爆弾と呼ばれていたとか・・・。　と言うことでその破裂を納める為にマリア像を置いているそうです。